中年になり、お腹まわりのお肉がだぶついてくると、楽なダイエット法を探して日夜ネットを徘徊することも。

「野菜先食べダイエット」なるものがちらほらと目に入り、野菜を先に食べるだけで痩せる、血糖値が上がらない、などの文言もよく見かけます。

野菜さえ先に食べれば、あとはたらふく食べても太らないなんて、まさに夢のような話ですね。

「本当かな？」と夢見心地で調べてみると、意外と複雑な人体の消化メカニズムが関係していることが分かりました。

「野菜が体に良い」というのは、最近では誰でも知っていることでしょう。健康番組や医療番組を見ていると、最後に野菜の効能を紹介して終わるものも多いです。

場合によっては、野菜さえ食べていれば不老不死になれるくらいの気持ちにさせられることもあります。

「流行りの野菜先食べダイエットも、きっとそういう流れだろうな」と思いながら、「野菜さえ先に食べればいいのか！」と、先に野菜を食べてはみるものの、主菜である肉や魚が「早く僕を食べないと冷めちゃうよ」と呼んでいる気がして、ついそちらを食べてしまう―。

このように、「野菜を先に食べる理由」を理解していないと、結局食べ過ぎてしまいます。

しかも、実際にはじめてみると冬場のサラダは案外きついものです。朝食のサラダも慣れないとストレスを感じてしまいます。

ただでさえ、朝は胃酸過多なのに、そこへお酢のたっぷり入ったドレッシング味のサラダなんか食べられない、耐えられずにパンを食べてしまう、という方もいると思います。

そんな悩みを抱えているとき「まずは正しく消化のメカニズムを知りましょう」と、救いの手を差し伸べてくれたのは、分子整合医療や血糖値コントロールについて日夜研究し、栄養指導もしている看護師の方でした。

「なぜ、いわゆる“ベジファースト”が良いのかを正しく理解しないから、長続きしないのかもしれません。人間は理解できていないことは続かないものです。まずは、食べ物を食べるということは、どういうことなのか学びましょう。」と言われたことをきっかけに、考え方・食生活を見直すことになりました。

なぜ野菜を先に食べるのか。ポイントは「血糖値」にあり

ベジファーストがダイエットに効く理由を探るために、牛や馬といった草食動物のメカニズムを見てみましょう。

彼らは草だけ食べてあんなに大きな体をしていますが、人間はどうでしょうか。

人間は「野菜」という草を一応は食べていますが、野菜だけの食物で、運動のためのカロリーを維持できるかと聞かれると、答えはおそらく「ノー」でしょう。

野菜は人間にとっては低カロリーの定番ですが、草食動物である馬や牛、キリンや象ですら、あんなに大きな体をしているのに、草を食べて元気に動き回っています。低カロリーの草しか食べていないのに動き回れるとは、人間にはない秘密があるに違いありません。

草食動物はカロリーを草から摂れるのに、人間にとっては野菜が低カロリーになってしまう。その理由は、野菜の大部分が「水」と「セルロース」でできているからです。

ちなみにセルロースとは、植物細胞の大部分を形作る細胞壁の素材です。そして、草食動物は人間の4倍から10倍もある長い消化管の中に、セルロースを「糖」に変えることのできる細菌を飼っています。

このようにして、草食動物は草を食べるだけでエネルギー源を生成しているのです。しかし人間にはそうした機能がないので、このセルロースをエネルギー源として利用できません。

それでは、人間はなぜ野菜を食べているのでしょうか。飲み込んだ野菜はお腹の中でどうなるのでしょうか。

人間の場合は、セルロースが「食物繊維」になるのです。食物繊維を言えば、カロリーには全くなりませんが、便秘に効果的でよく知られています。

そうすると、野菜がダイエットに効くというのは、いくら食べてもカロリーに転換できないから、野菜を先にたくさん食べてお腹を膨らませて、他の食事を減らす作戦ではないかと思う人もいるでしょう。

実はそうではなく、ポイントはこのセルロースと血糖値の関係なのです。

セルロースと血糖値の関係がポイント

ベジファーストがダイエットに効く理由は、食事のとき野菜を先に食べると、その主成分であるセルロースが、後から食べたデンプンや脂肪を吸着し、血糖値が急激に上がらないようにしてくれるというメカニズムがあるからです。

ごはんやパン、甘いお菓子などの炭水化物を食べると血糖値が上昇するというのは、皆さんよくご存知だと思います。その血糖値が急激に上がらないようにしてくれるのが、野菜の中に含まれる、人体には吸収できないセルロースだということです。

2010年に城西大学の金本郁男博士らが行った調査では、ごはんを食べる前に生キャベツ60ｇにドレッシングをかけたサラダを先に食べた場合と、ごはんを食べたあとに生キャベツのサラダを同量食べた場合を比較した結果、先にごはんを食べたときには血糖値が食後30分でピークになり、その後急降下しました。

また、野菜を先に食べたときには血糖値が徐々に上がって食後90分でピークを迎え、その後ゆっくり下降していきました。全体的に野菜を先に食べたときは血糖値自体も低くなり、先にごはんを食べてしまったときと比較して39％も低かったそうです。

そもそも、血糖値が急激に上がるのはいけないことなのでしょうか。そこで、食べたごはんのその後を追ってみることにします。

ごはんをはじめとしたデンプンや砂糖など、いわゆる「糖質」は、胃に入ると即座に分解されてブドウ糖に変わります。

ブドウ糖は動物生体内ではグルコースと呼ぶのですが、このグルコースが小腸で吸収されると肝臓を通り、血液中で増加します。血液中に満たされたグルコースを感知すると、すい臓から「インスリン」というホルモンが分泌されます。

このインスリンがグルコースを捕まえて、筋肉細胞に取り込ませたり、余ったグルコースを脂肪細胞に取り込ませて貯蔵する役目を果たしています。

ここで、聞き捨てならないセリフがありませんでしたか？余ったグルコースを脂肪細胞に取り込ませて貯蔵する、という一文です。要するに、糖分がぜい肉になってしまうということなのでしょうか。

血液中にあふれた糖が、ぜい肉に変わってしまう

答えは残念ながら「イエス」です。お腹についたぜい肉の正体は、食べ過ぎたごはんやパン、お菓子が変化したブドウ糖、つまりグルコースということになります。

血糖値の数字が大きく跳ね上がるということは、いわば兵士の数の違いのようなイメージなのです。

糖という軍勢が攻めてきて、インスリンが迎え撃つ。しかし、糖が大軍で押し寄せてくると、インスリンが対応できる量には限界があるわけです。インスリンは、第一段階は筋肉細胞に取り込ませるものの、それでも糖が余ると、第二段階として脂肪細胞に糖を送り始めてしまいます。

インスリンが別名「肥満ホルモン」とも呼ばれているのは、このような理由があるからです。そして、脂肪細胞に送り込むのも限界なほど、信じられない数の糖の大軍が攻めてきたら、体はどうなるのでしょうか。

ある程度想像はできると思いますが、実は非常に怖い事態が生じます。インスリンが足りないために脂肪細胞でも取り込みきれなかったグルコースは、そのまま血流に乗って流れていきます。すると、血管内部にこびりつき、腎臓や手足の先の細かい血管を詰まらせることもあるのです。

この「細い毛細血管を真っ先に詰まらせる」というのが、糖尿病による合併症です。糖尿病が怖いのではなく、糖尿病による合併症が危険なのです。

真っ先にデリケートな細い血管が詰まるため、糖尿病になると、よく足の指が腐る、眼の網膜がやられて失明する、尿を濾過する毛細血管が詰まって腎臓病になり、人工透析になってしまうなどと言われるのです。

だからこそ、野菜の細胞壁であるセルロース、つまり食物繊維を先にお腹の中に入れることが大事なのです。そして、インスリンが迎え打てないほどの軍勢で、グルコースが血管内に押し寄せないようにしましょう。

つまり、自分のインスリン分泌能力に見合った食事をするということです。インスリンの不足分を補うための一つの知恵が、べジファーストという食事法です。

では、どのくらいの野菜を先に食べたら良いのでしょうか。よくファミレスのハンバーグに添えられている、指2つぶんくらいのブロッコリーやポテト、ファミレスランチやモーニングについてくるミニサラダ程度でよければ、楽にべジファーストできそうなのですが。

実は野菜の中には、糖質の多いものもあります。例えばニンジン、カボチャ、ジャガイモといった根菜類です。これらはべジファーストのための野菜には適していません。

太る野菜と痩せる野菜については、以下でまとめていますので併せてご覧ください。

べジファーストに向いているのは、根菜をのぞいた緑黄色野菜や葉物野菜、海藻類です。これらをできれば毎食、最初に100g～120g程度は摂りたいところです。

100g以上となると、量的には軽く、かごいっぱいになるくらいの山盛りになります。いくら体のためとはいえ、こんなにサラダを食べられるかな、と不安になる人もいるでしょう。何とかして食べやすくする方法はないのでしょうか。

理想は伝統的な和食

サラダにしようと思うと非常にかさばるので大変ですが、例えば炒めたり、味噌汁に入れたり、蒸したり、ゆでたりしたらどうでしょう。だいぶ、かさが減ります。

一押しは、味噌汁と漬物です。食事に必ず野菜たっぷりの味噌汁を添えて、浅漬けやおひたしを足しましょう。そしてそれを先に食べるようにするのです。

そうすると、血糖値の上昇がゆるやかになり、糖尿病のリスクを軽減できるだけでなく、ダイエット効果も期待できます。つまり、日本の伝統的な和食が体に良いということなのです。

しかし、最近は手軽なパン食の人も多いため、朝から和食を用意するのは大変という場合は、スムージーにして丸ごと飲んでしまうというのも手です。

とはいえ、ジューサーで水分だけ絞るというのはNGです。なぜなら、食物繊維はジューサーに残る搾りかすのほうなので、野菜を丸ごと摂れる方法にしましょう。

以下で野菜ジュースで効果的に栄養を摂る方法をまとめていますので、こちらものちほどご覧ください。

まとめ

ぽかぽか陽気のある日、街に出るとちょうどお昼どきです。ついファミレスに立ち寄って、美味しそうなハンバーグランチを注文…といきたいところですが、いつものパンとコーンスープのセットをやめて、豚汁とシーザーサラダを頼みました。

先にそれらを全部食べてしまうと、なんだかお腹が膨れて、ごはんを半分残してもいいか、という満足感が得られました。これなら、三日坊主の私でも続けられそうです。

吸収率が高く、興味あることにはどんどんやる気が出てくる小学生にとって、野菜の漢字クイズはちょっと違ったアプローチで、その野菜が好きな子も嫌いな子も夢中になれます。

ここでは、小学生が楽しめる野菜クイズについてまとめてみます。

「そんなこと習ってないし、知らないし」が子供の常套句とも言えるセリフですが、人参や大根などよく目にする漢字からスタートして、難易度を上げていき、詰まったところで「でもこれが分かれば物知り博士って言われるかもね」や「自由研究にも使えるよ？」など、誘うことで子供は自信がつき、興味を持ちやすくなると思います。

実際に食べたことのない野菜でも、漢字で想像つくものに興味を持ち「食べてみたい！」となることにもつながり、食育の効果も期待できます。

「赤茄子」は何の野菜か分かるかな？

ナスは読めても、赤茄子は何の野菜のことを示しているのでしょうか？

正解はトマト。江戸時代など外国からやってきた野菜の多くには、その野菜のイメージから付けられた当て字の漢字も多く存在します。

トマトは、初めて見た日本人の「真っ赤な茄子！」という印象から付いた漢字だと言われており、花茄子や唐柿などで表す、複数の漢字を使う野菜もあります。

漢字で野菜当てクイズをやってみよう！

スーパーの売り場で見たことのある簡単な漢字や、一文字でも習った漢字があれば入りやすいですよね。

例えば、下記の漢字が読めるかクイズを出してみましょう。

南瓜

南瓜は「カボチャ」。南蛮から伝わったことが由来。

漢字表記を見たことがある小学生も多いのではないでしょうか。

西瓜

西瓜は「スイカ」。中国にスイカが伝わる際に西からきたのが由来。

南はカボチャ、西もあるねと興味が引けそうです。

竜髭菜

竜髭菜は「アスパラガス」。アスパラガスの葉が龍の髭に似ていることが由来しています。

実際にアスパラガスの葉を見たことがない子もいると思いますが、本当に細くて風になびいているところは髭にそっくりです。

辣薤

辣薤は「ラッキョウ」。辛いニラの意味があります。カレーのお供のひとつですよね。

極小タマネギのような形なので、絵でクイズを出せばちびっ子でも分かります。なお、漢字表記は複数あります。

和蘭芹

和蘭芹は「パセリ」。

パセリはオランダセリと呼ばれており、オランダは和蘭、セリは芹、ということからこの漢字になった由来があります。

芽花椰菜

芽花椰菜は「ブロッコリー 」。漢字四文字というところがお洒落なブロッコリー。

いくつか漢字の表記は存在しますが、花の部分が集合して芽のように見えることからついたとの由来もあります。

陸蓮根

陸蓮根は「オクラ」。英語でもokraと表記・発音します。つまり、オクラは元々英語です。

よくメディアなどでも読めない野菜としてトップ3に入るオクラ。栽培方法も名前も独特です。

いかがでしょうか？調べればたくさん出てくる野菜の漢字、どれもこれも面白いものばかりです。

なんで当て字がほとんどなの？

野菜のほとんどが外国から伝わっているからです。

野菜が伝来した際、漢字に無理矢理はめ込もうとしたところ当て字になったともいわれており、子供だけでなく親の勉強にもなりそうです。

見た目のインパクトやその野菜が何科の植物なのかなど、表現はさまざまで奥深い一面ももっています。

野菜の日本在来野菜と伝統野菜は違う？

日本在来野菜と伝統野菜は別ものです。

日本在来野菜

日本がもともと発祥の野菜。数は20種類ほどしかなく少なめです。主に山菜に多く見られます。

日本の伝統野菜

外国から伝わった野菜を、その土地で独自の改良などを加えて育った野菜。全国調べてみると色々あり、地図方式でクイズをしても楽しいはずです。

クイズで出せる日本在来野菜って何があるの？

日本在来野菜は小さい子や小学生、大人でもちょっと苦手な方がおられるような、山菜系や味も香りも独特な野菜たちのオンパレードです。食べたことも見たことも無い、なんてこともあるのではないでしょうか。

そんなときのクイズは、漢字で書いたカードと、ひらがなもしくはカタカナで書いたカードを組み合わせて正解を導き出すクイズなら高学年向けで良いでしょう。低学年向けには、ひらがなやカタカナの下に絵が入っているとより簡単になると思います。

独活

独活は「ウド」。春に新芽や若い茎を天ぷらなどにして食べたりします。

山芋、自然薯

山芋「ヤマイモ」、自然薯「ジネンジョ」。スーパーで見かける大和芋や長イモ。外国から入ってきて改良されたものですが、それらも山芋と呼びます。

自然薯だけが日本在来野菜で、特徴は出汁で伸ばして、香りも粘りも強めです。

芹

芹は「セリ」。1月に食べる七草粥でも登場する芹は、日本在来野菜の一つです。宮城の芹鍋も有名ですよね。

蕗

蕗は「フキ」。春の訪れを感じる蕗、天ぷらや佃煮などで楽しまれています。

小さくコロンとしたイメージですが、中には2メートルくらいまで育つ種類もあります。

三つ葉

三つ葉は「ミツバ」。

茶碗蒸しの上に飾られていたり、すまし汁に入れたり日本の香草的扱いとしても使える三つ葉。そっと添えられてあると嬉しいですよね。

その独特な香りや味にちょっと苦手な子もいると思いますが、アイディア次第で取り入れてみて、ぜひ旬の時期にクイズしながら食べるきっかけにしてみても良いですね。

茗荷

茗荷は「ミョウガ」。

小さいころ祖母に「茗荷をあまり食べ過ぎるとアホになる」と言われた記憶と、玉ねぎのように剥いてバラバラにして叱られた思い出があり、茗荷を見る度に思い出し笑いします。

ただし、言い伝えの内容からは、釈迦の弟子の「周梨槃特（スリバンドク）」という人物の物忘れが酷く、その彼の墓に生えていた草に名を荷って死んでいった彼にちなんで、茗荷と名付けたそうなので、医学的にも問題なさそうですよね。

世界でも茗荷を好んで食べているのは、日本だけだそうです。面白いですね。

今は習ったことのない漢字でも低学年のころ興味を持っておくと、何かの拍子にその漢字に出会ったとき「この漢字って、この前クイズでみたよ」の一言から会話が生まれるかもしれません。

なかには簡単なものだと覚えて、鼻高々にスーパーで大声出して披露してくれるかもしれません。「じゃあ、ちょっと食べてみようか」と食べるきっかけ作りに、クイズから入ることもできます。

伝統野菜クイズとは？

よく耳にする京野菜。最近では、全国の土地特有の伝統野菜が注目を集めています。なかでも、同じ野菜であっても地域によって変貌をとげた野菜もあります。

日本地図を片手に正解を目指したり、かるた方式、絵柄、県名とあわせて野菜の特徴をクイズで学ぶこともできます。

各伝統野菜のクイズと紹介

まずは「大根」チームなど、種類で読み方クイズから入り、そこから各伝統野菜は、何県と結びつくのかを探すクイズをしてみると、他学年同士組ませても面白いかもしれませんね。

低学年の子が高学年のお兄さん、お姉さんに教わりながら何県かを模索していくのは、とっても良い刺激になるのではないでしょうか。

大根

桜島大根(サクラジマダイコン)：鹿児島県。世界最大の大根、通常10kg、大物だと20kgの強者も。

守口大根(モリグチダイコン)：岐阜・愛知県。食べる部分が2メートルにもなる世界最長の大根。

聖護院大根(ショウゴインダイコン)：京都府。京野菜としても有名な丸い形の大根。

蕪

「スズナ」とも呼ばれ、1月の七草粥でも有名です。大根と一緒で根の部分を主に食べますが、野沢菜のように葉をメインで食べる種類もあります。

最上カブ(モガミカブ)：山形県。上部が赤紫色で、とても見た目にも美しい長蕪(ナガカブ)。

聖護院カブ(ショウゴインカブ)：京都府。大きさは世界最大。「千枚漬け」は冬の京都名産物。

野沢菜(ノザワナ)：長野県。京都から「天王寺かぶら」の種が入り、栽培したのが始まり。野沢菜温泉村に伝わり、特産品でのお漬物が有名。

日野菜(ヒノナ)：根の上部があざやかな紅紫色。下部は白く細長い。葉も一緒にお漬物が有名。

葱

関東は白ネギ、関西は葉ネギと主に食べる部分が違うのも面白い葱。もっぱら緑葱が普通だった関西の方が、関東のスーパーでびっくりした事も多いのではないでしょうか、また逆もありますよね。

九条ネギ(クジョウネギ)：京都府。白根が短く葉が長いタイプ。

下仁田ネギ(シモニタネギ)：群馬県。日本のなかで一番太いネギ。

ちなみに、実際にクイズとして考えた内容を低学年の子が挑戦したところ、時間がかかりました。日本地図を勉強している学年の助けがあれば、盛り上がるのではないでしょうか。

名前や文字では分からなかったけれど、絵を見ると「あー、よくお鍋で食べるよね」や「何だっけー、見たことあるよなー」など、がんばって思い出そうとしてくれます。

生産地別の野菜クイズ

生産地は、社会の地理など、教科書で見たことがあるのではないでしょうか。

例えば、メジャーな野菜のジャガイモは、北海道からはじまり全国でランキングを調べて、円グラフに生産地だけ書いて、何の野菜か当てるクイズにしてみるのも面白いかもしれません。

生産地ランキングで野菜を当てよう

1位は北海道で、全体の約60%。2位は鹿児島県で、全体の約6%。3位は茨城県で、全体の約5%。

さあ、分かったでしょうか？答えは「カボチャ」です。北海道強しですね。

1位は北海道で、全体の約30%。2位は千葉県で、全体の約19%。3位は徳島県で、全体の約8%。

今回はいかがでしょうか？答えは「ニンジン」です。千葉県の生産量の多さに少しびっくりです。

1位は茨城県で、全体の約25%。2位は宮崎県で、全体の約20%。3位は高知県で、全体の約9%。

北海道がトップ3に入らなかった野菜、これは何でしょう？答えは「ピーマン」です。

1位は熊本県で、全体の約17%。2位は北海道で、全体の約8%。3位は茨城県で、全体の約7%。

ご家庭のプランター栽培や、小学校ではひとりずつ鉢植えすることも。これは何でしょう？答えは「トマト」です。

トマトは飛び抜けて割合が多い県はないため、作りやすいのかもしれませんね。熊本県はたしかに「くまモン」のパッケージで記憶にも残っています。

以上、生産地クイズでした。スーパーに行ったとき、パッケージや札をよく見てみて、子供と比べてみるのも楽しいかもしれません。そして、そこから新たな子供たちの野菜チャレンジが待っているかもしれませんね。

まとめ

野菜が好きな子・苦手な子と家庭だけでなく、小学校の給食でも苦労があると思います。どんなことからでも野菜に興味がもてたら、そこから食べてみるチャレンジ精神は出てくるのではないでしょうか。

小学校で野菜を栽培して好きになった子もいるので、簡単なことから始められる漢字クイズや遊びで家族でもできそうな「かるた方式クイズ」など、勉強というイメージが強すぎない食育で野菜のことをもっともっと知ってもらえると幸いです。

日ごろわたしたちが口にしている野菜。どこで作られたものなのか、気になったことはありますか？

日本の食料自給率が低いことは周知の事実。では、実際に野菜に関してはどのような輸入の形態をとっているのでしょうか。

日本人の主食は米。古くから続く米食文化のおかげか、米の自給率は100％近くあります。数％ぶんの米の輸入はされているものの、それらはお菓子やお酒の材料、あるいは家畜のえさとして使われています。

実際に、ごはんとなって私たちの目の前に並ぶのは国産のお米です。米の自給率は高いものの、それ以外の野菜の自給率はどうなのでしょうか。

そこで、今回は理由とあわせて、野菜の輸入量をランキング形式で紹介します。

簡単に2018年の野菜の輸入量をまとめると、以下のランキングになります。

1位：タマネギ

タマネギの輸入量は年間30万トン前後と、他の野菜の輸入量に比べてたいへん多いです。

しかし、タマネギ自体の自給率は70%～80%ほど。輸入量1位の野菜とはいえ、自給率で見るとこのくらいになります。

タマネギの生産は、日本では明治時代に本格化しました。今ではいろいろな料理に欠かせない食材となっているタマネギですが、実は食卓に並ぶようになったのはここ150年ほどのことです。

日本のタマネギは主に北海道で生産されており、日本での生産のうち6割強程度を北海道産が占めています(約80万トン前後)。

輸入先としては中国が最多(約27万トン前後)、次点でアメリカ、ニュージーランドとなっています。

中国産のタマネギの懸念点は、生産コストの増加にかかるところが大きいでしょう。労働賃金が上昇しているなか、中国国内で他の作物に切り替えるタマネギ業者が増えているため、これから供給量が減っていくおそれがあります。

タマネギについては以下で詳しく解説していますので、のちほどご覧ください。

2位：ニンジン

甘い野菜のニンジン。最大輸入先は中国(約9万トン前後)です。日本ではやはり北海道での生産が最も多く、約15万トンほど。しかし、千葉県の生産も次いで多く、なんと約10万トン程度が生産されています。

ニンジンは冷たい気候を好みます。暑すぎもせず、寒すぎもしない程度が適温です。そのため日本では秋の収穫分として北海道、冬の収穫分として千葉県での栽培が盛んなのです。

元々冬の栽培は困難であり、ニンジンの輸入は台湾産が最初の主流でした。しかし、1990年代後半から中国産が主流になります。現在の輸入量は先述の通り中国が最大、現在では台湾産は1,000トンにも満たないレベルです。

また、中国とは大差ではありますが、オーストラリアやベトナム産のニンジンも2,000～4,000トン程度の輸入量があります。

ニンジンについては以下で詳しく解説していますので、のちほどご覧ください。

3位：カボチャ

冬至に食べるカボチャ。煮物にすると非常に甘くなる野菜です。日本へは1,500年代にやってきたとされます。日本での生産地は主に北海道。約8万トンと、国内生産の5割前後の数値を誇ります。

カボチャの輸入先はニュージーランドが最も多く(約5万トン前後)、ついでメキシコ(約4万トン前後)、3位は差が開いて韓国(約2,000トン)です。

中南米原産だけあって、やはり暖かい地域での生産が多いようですね。いずれの国も日本の輸入業者や商社などが主体となって、各国で生産開始となりました。

現時点でも相当量をニュージーランドで生産していますが、現地の最大手の生産者は需要次第でまだまだ増産可能と発言しています。

中国向けにカボチャが輸出される流れがあるようですが、日本への供給は心配しなくとも良さそうです。

カボチャについては以下で詳しく解説していますので、のちほどご覧ください。

4位：キャベツ

キャベツの輸入先最大手は、7万トン程度の中国。

しかし、キャベツも多くは国産品でまかなわれています。なんと群馬県が最大の26万トン、次いで愛知県が25万トン、さらに千葉県と茨城県が12万トンと、多くの県でたくさん作られているのです。

群馬県の嬬恋(つまごい)村は、特にキャベツの栽培で有名ですね。群馬県のキャベツ生産量の9割を生産しています。

キャベツについては以下で詳しく解説していますので、のちほどご覧ください。

5位：ネギ

味噌汁の具にしたり、そのまま焼いたり、古くから日本で食べられてきた野菜だけに親しみ深いネギ。

単純な生産高は中国が1位ですが、日本は2位についています。また、実は日本のネギの単位面積当たりの生産高は世界1位と、歴史ある野菜の強さを見せつけています。

そんなネギですが、輸入先は中国とベトナムのみ。1位の中国が約6万トン、2位のベトナムはわずかに20トン前後です。

ちなみに国産のネギは約30万トンと、輸入量に比べて大きく水をあけています。輸入のネギは薬味用やレストランでの業務用などが主な使い方となっています。

ネギについては以下で詳しく解説していますので、のちほどご覧ください。

6位：ゴボウ

ゴボウ抜き、などの慣用句があるこの野菜。こちらも輸入最大手は中国です。次いで台湾、ベトナムと続きます。

戦時中、欧米人の捕虜に対し、当時一般には高価で食べられないゴボウを与えたところ、「木の根を食べさせられた」として戦犯扱いされてしまった、という話が残っています。

この話が表すように、実際にゴボウを食用としているのは日本や韓国、台湾といった限られた国だけなのです。

では、中国はどうかと言いますと、元々漢方薬として利用されていました。そのせいもあってか、輸入量は断トツです。

ちなみにゴボウは細いイメージがありますが、成長しきると野球のバット程度の大きさに育ちます。ただし身がスカスカで美味しくないため、出回っていないのです。

ゴボウについては以下で詳しく解説していますので、のちほどご覧ください。

7位：ピーマン・パプリカ

とうがらしの仲間、ピーマンとパプリカ。こちらの輸入先は韓国で、3万トンほどです。

オランダ産がそれに続き、約5,000トンほど。パプリカの本場はヨーロッパ。生産量だけ見ると、スペインが100万トン、オランダは30万トンほど。

これだけ見ると、スペインからもっと輸入できそうに思いますよね。しかし、それがされていないのは、日本の植物防疫規制のためです。

ミバエという、果実に付着する害虫がいます。聞きなれない単語ですが、それもそのはず、これは日本にはいない病害虫です。

ヨーロッパには地中海ミバエという種類のハエが存在するため、ほとんどのヨーロッパの国からはパプリカなどの輸入ができないのです。

オランダ産を少量輸入しているのは、オランダ政府からの要請に対し、条件付きで日本が承認したためです。

ピーマンについては以下で詳しく解説していますので、のちほどご覧ください。

8位：ジャガイモ

7位にランクインしているジャガイモ。輸入先は2万トンほどのアメリカが最大手です。

しかし、実はそれとは比較にならないほど国内で生産されています。なんと、北海道の生産量だけでおよそ200万トン。その他、長崎県や鹿児島県などでも8万トン以上の生産があるため、国内消費量の輸入品の割合は非常に低いです。

南米原産の作物で、15世紀～16世紀にスペイン人が本国へ持ち帰ったことをきっかけに伝播しました。日本へは1598年に持ち込まれましたが、18世紀末、北海道・東北地方にて飢饉対策に大活躍。今日では先述の通り、ほとんど輸入に頼らないような生産をしています。

しかし、ここまで圧倒的な生産量であっても、それはあくまで日本での消費分。海外の生産を含めると、やはり中国が圧倒的です。その数およそ1億トン。なんと日本はトップ10にも入っていません。

ジャガイモについては以下で詳しく解説していますので、のちほどご覧ください。

9位：ニンニク

青森県産が有名な野菜、ニンニク。青森の生産量は1万トン程度と、国内生産量では最多です。(2位は北海道の700トンほど)

一方で、輸入に関しては中国が約2万トンと、キャベツなどとは違って輸入に数を頼っている傾向にあります。

スーパーマーケットなどで、国産のニンニクと中国産のニンニクの価格を比べたことはないでしょうか1房あたりの価格が倍近くになっているのを見た、という方もいらっしゃるかもしれません。

実は中国産と青森産では、品種が違います。具体的には、青森では寒冷地で育つ品種、中国では温帯気候で育つ品種が栽培されています。

この違いが非常に大きく、青森産のニンニクは中国産に比べて身が詰まっていたり、粒そのものが大きかったり、栄養価にも大きな違いがあるなど、価格差があるだけのことはあるのです。

しかし、中国産の安さはやはり魅力。スーパーマーケットでの家庭用をはじめ、業務用・加工用などの需要があるため、中国産のニンニクが多量に輸入されているのです。

ニンニクについては以下で詳しく解説していますので、のちほどご覧ください。

10位：ブロッコリー

アメリカ第41代大統領、ジョージ・H・W・ブッシュには、ブロッコリーに関する逸話があります。彼はブロッコリーが大嫌いで、大統領専用機の機内食メニューからブロッコリーを全て無くしてしまいました。

また、ブロッコリーを嫌う発言をしたところ、それに怒ったブロッコリー農家の人からトラックで大量のブロッコリーを送り付けられる、などの抗議活動に遭っています。

そんなアメリカが、ブロッコリー輸入の最大手。年間1万5千トンほどが輸入されています。メキシコ、オーストラリア、中国からも輸入していますが、その数は1,000トン前後といったところ。

一方、日本では北海道、埼玉県、愛知県、香川県、長野県などが1万トンを超す程度の生産量を保っています。

ブロッコリーについては以下で詳しく解説していますので、のちほどご覧ください。

まとめ

以上、野菜輸入量のトップ10でした。こうしてみると、やはり輸入先としては中国が多いことが目立ちます。

中国産の食品については、衛生管理の面などで心配という方は多いでしょう。

農薬が野菜に残り、それが人体に摂取されることで害が起きる、残留農薬問題などが話題になって記憶に新しいため、不安に思われる方が多いのも仕方のないことだと思います。

しかし、日本の野菜は多くを輸入に頼っており、その割合は中国が最も多いことが現実です。

もちろん、品質は過去の粗悪なままではありません。少しずつ改善をしており、ニンジンなどは国産・中国産・台湾産、どれも品質にさほどの違いはないと言われるほどです。

日本の食料自給率は40％程度と、低いのは相変わらずです。

米やジャガイモのように国産品で消費のほとんどを賄うことが一番ですが、正しい情報を手に、輸入野菜も手に取ってみてください。

どうしても気になるという方は、野菜を洗剤で洗うという選択肢もあります。

参考文献

財務省貿易統計・2018年輸入計

作物統計調査 (平成28年産野菜生産出荷統計)

みなさんは普段野菜を購入するとき、どんなことを考えますか？

• 長く日持ちがするのはどれだろう･･･
• 栄養バランスが豊富なのは、コレとコレかな？

結構いろんなことが気になりますよね。そんなとき、野菜の正しい知識を身に付けることで、食生活が豊かになり、より楽しいものに変わっていきます。

ひとくちに、野菜の検定や資格といっても種類はたくさんあります。この記事では、取得方法や認定方法もそれぞれ特徴がありますので、初心者向けにわかりやすく紹介していきます。

ヒューマンアカデミーの通信講座「たのまな」に講座があります。栄養学と中医学の両面から、野菜と果物の正しい知識を身に付けます。

体質や体調に応じた野菜と果物の選び方、食べ方、レシピなどを提案できるようになることを目指す講座です。

これらの知識を身に付けることで、よりパーソナルなアドバイスができるようになります。病院や老人施設、学校や保育園、管理栄養士、医療従事者、飲食店経営者など、さまざまな職業に活用できる知識が身につきます。

受験資格

添削問題(全3回)に合格し、講座修了となった場合、「ベジタブル&フルーツプランナー資格発行のご案内」および「資格申請書」が同封されたものが郵送されます。

認定先の「インターナショナル美容針灸協会」へ送付すると資格認定書が授与されます。標準学習期間は3カ月、在籍期間は6ヶ月となっています。

ベジタブル&フルーツプランナーの講座情報を見てみる

正しい栄養の知識を身に付ける「野菜コーディネーター」

• 監修：タナカ ナカムラさん、一般社団法人ホールフード協会
• 講座運営：がくぶん(株式会社学文社)

「野菜コーディネーター」は、ホールフード協会認定の資格です。

講座の特徴

美容と健康に効果的な調理方法などを学ぶことができ、正しい栄養の知識を身に付けることができます。

145種類の野菜・果物を詳しく解説しており、品質や農薬基準についての理解も深まります。安心・安全な野菜選びを学ぶことができます。

教材の構成

• テキスト 5冊
• DVD 2巻
• サブテキスト
• 野菜学習シート
• 指導課題集
• 質問用紙
• 学習のためのガイドブック

指導課題回数は4回あり、講座を修了すると協会から「野菜コーディネーター」の認定証が授与されます。

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人気の資格「野菜ソムリエ」

一般社団法人　日本野菜ソムリエ協会（旧名称：日本ベジタブル＆フルーツマイスター協会）が認定する民間資格です。野菜、果物の専門知識を持っていることを認定しています。

2001年10月に始まり、2010年3月以前は、ベジタブル＆フルーツマイスターという名称でした。

2017年時点で、日本全国に5万9,473人が資格を有しています。毎年、取得者は増加ペース。2017年2月末時点では、野菜ソムリエ5万3,193人、うち野菜ソムリエプロ2,801人、野菜ソムリエ上級プロは143人です。

「野菜ソムリエ」の試験概要

日本野菜ソムリエ協会が開催する「野菜ソムリエコース」を受講した後、修了試験に合格すると、資格の認定が受けられます。

※野菜ソムリエプロコースは、一次試験(筆記)と二次試験(面接・プレゼンテーション)

野菜・果物の専門的知識を活用して、起業や開業するなど、個人で事業を展開することができる人材を育成します。社会の課題を解決する事業を構築したり、社会貢献し、活躍する人材の育成をします。

1次試験では、事業計画書の提出があります。2次試験では、1次試験で提出した事業計画書をもとに面接試験を行います。

更新は2年ごと。なお、以下の要件を満たす必要があります。

• 2年間の活動を協会に提出
• 2年間で、2回以上コラムを出稿。
• 日本野菜ソムリエ協会に、更新手数料を納めること。

野菜ソムリエコースの講座概要

カリキュラムは、全7科目(1科目2時間)となっています。

• べジフルコミュニケーション
• べジフル入門
• ベジフルサイエンス
• ベジフルクッカリー

カリキュラムの内容は変更になることがあるので、気になる場合は事前に確認してみましょう。

資格取得についての流れ

1. 野菜ソムリエコースの受講の申込をする
2. 講座の受講をする
3. 課題を提出し、修了試験を受ける (※課題詳細は、講座で確認)
4. 無事、試験合格すると、認定書が発行されます
5. 資格取得

さらにステップアップしたい方は、進学制度があります。

野菜ソムリエコース修了後に、野菜ソムリエプロコースへの進学ができる制度です。

受講方法

通学制

全ての講義を、協会指定の会場で直接学びます。都合が悪くなっても、振替できるので安心です。

修了試験は、協会指定の会場にて受験します。

半通学制

野菜・果物の食べ比べやコミュニケーションの講義については、通学で学びます。その他の講義については、通信教材で学ぶスタイルです。

修了試験は、協会指定の会場にて受験します。

通信制

全ての講義を通信教材で学ぶスタイルです。修了試験のみ会場で受験します。

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芸能人の資格取得者も多い「ベジタブル&フルーツアドバイザー」

通信教育講座・資格のキャリアカレッジジャパンにて取得することができます。品目・品種、旬、栄養、保存方法などの基礎知識から、素材を生かした調理方法や健康・美容への活用方法まで、充実した学習カリキュラムになっています。

野菜と果物の魅力を伝えるテクニックからノウハウまで、アドバイザーが必要とするスキルを総合的に身に付けることができます。

講座修了後は、在宅受験で「ベジタブル&フルーツアドバイザー資格」の取得が可能です。

資格試験について

「ベジタブル＆フルーツアドバイザー資格」は、実務経験などの受験資格はありません。誰でも安心して受験でき、通信講座のカリキュラムを修了された方は、何回でも受験することができます。

検定試験は、在宅で受験ができます。試験はテキストを見ながら受けられます。自宅にいながら、好きな時間に受験できますので、普段子育てで忙しい方でも安心です。

合格基準は、得点率の70％以上。

フルーツの幅広い知識を身に付ける「フルーツ検定」

天然の甘み、酸味も楽しめて見た目もカラフルで美しい、そんな奥深い「フルーツ」の栄養知識や保存方法、カッティングなどなど幅広い知識を問います。

フルーツ検定は、食の関心の高い20～40代の女性を中心に、40～50代の男性にも注目される検定です。

試験概要

• 実施級：ベーシック(初級)、プロフェッショナル (中～上級)
• 開催地：東京、名古屋、大阪
• 主催：フルーツ検定実行委員会
• 企画・運営：日本出版販売株式会社
• 受験資格：フルーツに興味がある方なら誰でも受験可能
• 出題形式：両級ともマークシート形式　4者択一 (各80問)

なお、ベーシックは初級レベル。フルーツの基礎知識を身につけたい方に向いています。

プロフェッショナルは、中～上級レベル。基礎知識に加えて、さらに深く、幅広く学びたい方に向いています。

フルーツ検定　公式テキスト

テキストは、フルーツの全般に及ぶ知識と品種の見分け方など食生活に欠かせない情報を中心に構成されています。

果物図鑑、老舗フルーツパーラーのカッティングテクニックなど、フルーツがより一層好きになる内容になっています。

「フルーツ検定」試験概要と模擬問題付きです。

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比較的新しい資格「野菜検定」

野菜検定は、比較的に新しい検定で、今年でまだ二回目です。第一回目は、約3000名の方が受験しているそうです。なお、｢野菜についてもっと詳しくなりたい」という声は、以前から多くあったそうです。

この検定では、野菜の基礎知識や料理の取り入れ方、おいしい野菜の選び方、さらには野菜と健康・美容との関係など、深く学ぶことができるのも魅力です。毎日の食生活が楽しいものになるといっても過言ではないでしょう。

検定の開催地は、東京、名古屋、大阪の三か所。実施級は、ベーシック(3級)、プロフェッショナル(2級)、マスター(1級)と3種類あり、野菜検定実行委員会が主催しています。

受験する性別は、7割が女性。専業主婦の方もいますが、食品業界の従事者が４割以上です。飲食業に携わっている人でも、アレルギー物質が含まれているかどうか、きちんとした知識を持つことで、正しい対応をすることができるようになります。

食生活は、誰しも毎日欠かせないものですが、家族の食事を日々用意する主婦の方は、より栄養バランスを考えながら、献立を作ることができるようになります。野菜について正しい知識を身につけたい方、広く深く学びたい方には、とても役立つ資格ではないでしょうか。

野菜検定の公式テキスト

野菜検定を受験する場合、多くの方が手にする「公式テキスト」があります。

実際の試験は、こちらのテキストからのみ出題されるとのことで、こちらを用いて学習される方がほとんどです。これから料理を覚えようとする人、または飲食業界に携わるプロ意識の高い人にも、楽しみながら学べる内容になっています。

ふだん見慣れている野菜から、マニアックな野菜まで98種類、178品目が紹介されています。なお、内容は栄養素・選び方・保存術・雑学など、すべてわかる野菜図鑑です。

監修は、杉本青果店代表の杉本晃章さん。東京都の青果物商業協同組合が主催する八百屋のための研修講座「八百屋塾」の講師も務めています。上記の内容に加え、改訂版の公式テキストには「野菜の栄養と健康・美容」も新しい項目として加わっています。

野菜検定の試験について知りたい

主催は、野菜検定実行委員会。企画・運営は、日本出版株式会社が行っています。2017年10月29日に、第2回が行われています。実施都市は東京・名古屋・大阪でした。

実施級は、ベーシック(3級)、プロフェッショナル(2級)、マスター(1級) で、受験資格は野菜に興味があれば誰でも可能です。

問題形式は、マークシート形式で、各級80問となっています。

2級、3級の範囲に加え、野菜を取り巻く現状の詳しい数字、野菜の栄養と健康・美容から主に出題されます。

高度かつ専門的知識が問われます。

野菜検定の合格率

各級とも正答率70％以上で合格。ちなみに、野菜検定は公式テキストを活用し、独学で受験される方がほとんどのようです。

公式テキストの内容とは

すでに少し説明しましたが、「改訂版　野菜検定公式テキスト」は、唯一の公式テキストであり、実業之日本社より出版されています。実際の試験は、この本に書かれている内容から出題されます。

試験学習のために活用されるのはもちろん、日々の食生活の参考になる知識がたくさん盛り込まれています。

それぞれの野菜の栄養素や特徴、選び方、保存方法、おいしい調理法など、毎日が楽しくなる内容がふんだんに紹介されています。

さらに、検定の対策としてそれぞれ各級から模擬問題を30問ずつ用意されています。料理が好きな人、ただ食べることが好きな人、誰にでも楽しんでいただけるような内容です。

成城石井は「野菜検定」の協力企業

株式会社成城石井は、第1回の「野菜検定」から協力企業として参加しています。

成城石井は、全国各地の生産者とコミュニケーションを重ね直接取引を行い、お客様によりおいしい野菜をお届けするために様々な工夫を行っています。

"「食べる喜び」や「こだわる喜び」を提供したい想いを持つ企業として「食」の世界をひろげていただけるような取り組みを積極的に支援したいと考えています。より多くのお客様に「野菜検定」を知っていただき、野菜に関する知識を深めていただくことで、さらに充実した食生活を送っていただけることを心より願っています"

と、プレスリリースにも発表されています。

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参考：芸能界での資格取得者

芸能人の中にも、野菜に関する資格を取得した人たちが数多くいます。少しですが、例を挙げてみましょう。

• 「長谷川理恵」2002年に、ベジタブル＆フルーツマイスターを取得
• 「王理恵」 ベジタブル＆フルーツマイスターを取得。協会理事に就任
• 「山口もえ」野菜ソムリエプロ(旧野菜ソムリエ)
• 「磯山さやか」2012年ジュニア野菜ソムリエの資格試験に合格
• 「里田まい」2012年、日本野菜ソムリエ協会が運営の「アスリートフードマイスター」の資格を取得

栄養管理が求められる、スポーツ選手に縁のある方が多いかもしれませんね。

まとめ

「野菜検定」と「フルーツ検定」は、公式テキストがあるため、独学で受験されている方が多いのが特徴です。「野菜ソムリエ」については、受講方法が選べます。

「ベジタブル&フルーツアドバイザー」や「ベジタブル&フルーツプランナー」また 「野菜コーディネーター」は、それぞれの通信講座から受講していただき、添削課題や資格認定試験に合格すると、認定されるという流れでした。

野菜の検定や資格といっても、受講方法や資格認定試験などが異なりますので、自分に合った資格を選んで目指してみましょう。

今の時代、若い世代の母親で野菜や果物を洗剤で洗うという方はほとんどいないでしょう。

若い世代の父親や一人暮らしの方も、台所用洗剤といえば食器や鍋を洗うもの、という固定観念を持っているのではないでしょうか。

ところが、60代や70代の年配の方のなかには「昔は野菜や果物を洗剤で洗っていた」とか「むしろ洗うことを推奨されていた」という方が少なからずいます。

若い方にとっては、土などを水洗いすれば済むのでは？と疑問に思うことでしょう。そこで今回は、野菜と台所用洗剤の歴史をまとめてみました。

昭和40年代の後半、田舎に住んでいて農家に囲まれていると、近所の人からキャベツやレタス、ハクサイなどの「おすそわけ」をもらうことはよくある光景です。

受け取ると、当時は台所の流しで野菜を洗う家庭が多くありました。たらいに水をたっぷり張ってから、当時ポピュラーな台所用洗剤だった黄色いボトルの洗剤を水に少し溶かして、野菜を漬けて洗います。

現代では考えられないかもしれませんが、野菜を洗剤で洗う習慣があったのです。

中国産の野菜はホタテ洗剤で洗う？

今の日本ではスーパーで野菜を買い、生のサラダで食べることもありますが、洗うときは基本的に水で流すだけです。品質管理がしっかりと行われているので、水洗いでもとくに問題ないからです。

しかし、中国野菜は強めの農薬が残っていたり、品質管理が不十分なこともあります。大手のスーパーやデパートであれば品質チェックが行われていますが、それでもお腹を壊さないか不安な人は「ホタテのおくりもの」という洗剤を使ってみましょう。

ホタテのおくりものは、野菜や果物の洗浄・除菌ができます。素材も100％天然由来のものなので、中国野菜に限らず使用でき、万が一人間の口に入ることがあっても安心です。

台所用洗剤の用途に“野菜・果物”と書いている各メーカー

多くの方は「台所用洗剤＝食器を洗うもの」ということが脳裏に強くインプットされているのではないでしょうか。だからこそ、洗剤を使って食器以外の食べ物である野菜を洗うことは、不思議に感じるのです

最近の台所用洗剤のCMも、野菜や果物を洗うシーンは一切出てきません。最初から「皿ありき」の宣伝になっています。今の若い世代ほど、こうしたCMが印象づけられているので、野菜を台所用洗剤で洗うという常識がないのです。

ところが、意外な事実があるのをご存知でしょうか。実は身近な台所用洗剤は、裏面の原材料・用途表示に「野菜・果物」と記載されているものもあるのです。洗剤のメーカーが「当社の洗剤で野菜を洗ってください」と言っているということでしょうか。

実際にどれくらいの割合で「野菜・果物」を用途とする記載があるのか、某ドラッグストアに陳列されている銘柄で調べてみました。

「野菜・果物」の記載があった洗剤

• LION「チャーミーVクイック」
• ロケット石鹸「マイフレッシュ」
• 花王「キュキュット」

「野菜・果物」の記載がなかった洗剤

• P&G「JOY」
• 旭化成「フロッシュ」
• LION「チャーミーVマイルド」
• LION「チャーミーマジカ」
• 花王「キュキュット(泡タイプ)」

なんと、8種類のうち3種類の洗剤の用途欄に「野菜・果物」と書かれていたのです。全ての洗剤に書かれているわけではないようですが、この違いは何なのでしょうか。

用途に「野菜・果物」と書いてある・書いていないものの違い

疑問を解明するため「チャーミーVシリーズ」や、最近話題の超水切れ洗剤「マジカ」などを販売しているLION株式会社へ問い合わせてみました。

問い合わせた内容は、以下のとおりです。

• ボトル裏の用途に「野菜・果物」と書いてある・書いてないものがあるのはなぜか
• LION社製品では、マジカやチャーミーVシリーズのチャーミーVマイルドには記載がなく、チャーミーVクイックには記載があるが、違いとは

LION社コーポレートコミュニケーションセンターの担当者の回答によると、

• 前提として、洗剤は「家庭用品の品質表示法」という法律に従った製品であること
• この規定のなかで、洗剤を水で希釈した状態が中性(PH6.0～8.0)のものだけ「野菜・果物」の表記があること

とのことでした。要するに「家庭用品の品質表示法」という法律上、洗剤を水で薄めたときに中性のものが「野菜・果物」と表記されるということです。

弱酸性・中性・アルカリ性の洗剤の違い

中性洗剤とは何かが分かったところで、今度は野菜を昔は洗剤で洗っていた理由や、弱酸性・中性・アルカリ性の洗剤の違いについて質問してみました。

LION社の担当者の回答は以下のとおりでした。

• 弱酸性の洗剤は、人間の皮膚が弱酸性であることに合わせて「お肌に優しめな設計」になっていること
• 石鹸がアルカリ性であるように、アルカリ性の洗剤は「より洗浄力を引き出すタイプの設計」になっていること
• 中性の洗剤は、洗っても野菜の品質に影響が出ないように作られたこと
• 野菜を洗剤で洗うのは、昔は野菜の生産に農薬を使っており、また、葉物野菜には回虫などの寄生生物のタマゴが付着していることも多く、それらを取り除くためであったこと

要するに、弱酸性は人肌への優しさ、アルカリ性は洗浄力、中性は野菜の品質保持のために作られているのです。そして昔は農薬が使われていたり、野菜に寄生虫がいたので、野菜を洗っていたことが分かりました。

洗剤の歴史と生活環境

昔の方がなぜ野菜を洗剤で洗っていたのかが分かり、洗剤の性質の違いについても理解できたところで、さらにLION社の洗剤の歴史を紐解いてみました。

昭和30年～40年代、高度経済成長の裏で河川の汚染や土壌汚染が社会問題化する背景があったため、野菜や果物も洗える中性洗剤が求められていました。

そんな頃、昭和40年代によくLIONのCMが流れていて、嶋大輔さんが歌うチャーミーの歌が流行っていました。

その時代に幼少期を経験した人は、洗剤には「皿ありき」という意識が刷り込まれて育ったのではないでしょうか。そのため、昭和40年代以降の世代にとっては、野菜や果物を洗剤で洗うという認識が失われていったのです。

野菜や果物を洗わなくなっただけならまだしも、近年は消費者のニーズが多様化しており、メーカーも大変なようです。市場の好みや、中性以外の洗剤を好む消費者が増えたり、より手肌に優しい使用感が求められたり、一方で泡立ちと洗浄力が持続する弱アルカリタイプの洗剤が求められたり―。

最近では、無農薬栽培の野菜やオーガニック野菜が定着しつつあり、野菜を洗剤で洗う習慣はほぼ見られなくなりました。それどころか、サラダにする野菜を洗うとビタミンが逃げてしまうと考えて、水洗いせずに食べる方も多いです。

このように、洗剤の歴史は、人々の生活環境や洗剤の好みなどと密接な関係があるのです。

まとめ

今回調べてみて、野菜・果物を洗剤で洗う理由がわかりました。

確かに、東京を流れる多摩川も、昭和30年代には死の川と呼ばれ、魚も住めないようなひどい河川だったそうです。しかし、今は休日になると釣りをする方がいたり、野草摘みをしている方もいます。春になると、水面に若鮎も跳ねるほどです。

洗剤の歴史は、こういった農業と生活環境の歴史に深くかかわっており、現代でも必要に応じて洗剤で野菜を洗うことができるのです。