ウドの風味が際立つ味噌汁です。春ならではの大人の味、風味を堪能することができます。
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必要な食材と分量 (2～3人分)
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| ウド | 1本 |
| 油揚げ | 1枚 |
| ジャガイモ | 2個 |
| 味噌 | 適量 |
| 出汁 | お好み |
ウドやジャガイモ、油揚げは大きさにより、配分を考えて使ってみてください。私はウドとジャガイモを多めで作ってみました。
また、出汁はアゴ出汁を使っています。
料理の手順
出汁でジャガイモと油揚げを煮る
ジャガイモを乱切りに、油揚げを短冊切りにし、出汁でジャガイモが柔らかくなるまで煮ます。火は弱火にしておきます。
ウドを切る
ウドは洗った後に3cmほどの長さに切り、皮を桂剥きでむいていきます。この皮は別の料理で使えるので、取っておきましょう。
ウドを短冊切りにする
ウド本体は短冊切りにし、先ほどジャガイモを煮ていた鍋に入れ、弱火で柔らかくなるまで煮ます。
柔らかくなったら、火を止めて味噌を入れます。
完成
味噌を入れ、器に盛ったら完成です。
ウドの味噌汁で使った野菜を詳しく知る
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ウドの栄養と効能
ウドはウコギ科タラノキ属の多年草で山菜として有名な野菜のひとつです。若葉・つぼみ・芽および茎の部分が食用となり、根を乾燥させたものは漢方としても使用されています。
