ウドは残すところがありません。つい捨てそうになる皮もきんぴらにすると、風味豊かで美味しい逸品に大変身します。
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必要な食材と分量 (2～3人分)
| 食材 | 分量 |
|---|---|
| ウドの皮 | 適量 |
| めんつゆ | 大さじ1 |
| 水 | 50cc |
| サラダ油 | 大さじ2 |
| 日本酒 | 少々 |
ウドの料理で余った皮をきんぴらにすることで、美味しくいただくことができます。今回はウドの味噌汁で使ったウドの皮を使用しました。
料理の手順
ウドを料理する際は皮を桂剥きに
ウドを料理する際は、皮を桂剥きにしておきます。
ウドの皮を切る
皮をきんぴら用に、千切りにします。
サラダ油で炒める
千切りにした皮にサラダ油を加え、中火で炒めます。油が回る程度が目安です。
煮詰める
弱火にし、水と日本酒、めんつゆを加えます。調味料を加えたら中火にし、柔らかくなるまで、水が無くなるまで煮詰めます。
完成
水気が無くなり、柔らかくなったら完成です。
ウドの皮のきんぴらで使った野菜を詳しく知る
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ウドの栄養と効能
ウドはウコギ科タラノキ属の多年草で山菜として有名な野菜のひとつです。若葉・つぼみ・芽および茎の部分が食用となり、根を乾燥させたものは漢方としても使用されています。
