「ハクサイと豚バラの重ね鍋」のレシピ

ハクサイの仕込み

ハクサイは1個単位で買い、新聞紙を巻いて日陰に5日間ほど陰干ししておきます。こうすることで余分な水分が抜け、ハクサイ自体の味がしっかりします。

ハクサイの葉をはがす

外の葉を落とし、ハクサイを1枚ずつ剥がしていきます。

豚バラ肉と交互に重ねる

ハクサイ→豚バラ肉→ハクサイと重ねていきます。ハクサイは左右を交互にして重ねると、全体の厚さが均一になります。

具材のカット

幅が同じになるように、3～4等分に切っていきます。この時の幅が、鍋に敷き詰める高さになります。

鍋にきっちり敷き詰める

鍋になるべく隙間を作らないよう、きっちりと詰めていきます。

煮込む

先ほど本だしを溶かしておいた水、日本酒、しょう油少々を加え、あくを取りながら煮ていきます。水は、ハクサイが浸る程度を目安にします。

今回のようにあらかじめハクサイを干しておくと、調理時に出る水分が少なくなるので、水の分量は少し多めに調整します。

完成

火が通ったら器に盛り付け、長ネギとショウガを乗せたら出来上がりです。是非、ゆず胡椒と一緒に食べてみてください。

ご飯のおかずでも、ビールや日本酒、焼酎のおつまみでも、何でも行けてしまう逸品が完成です。酒粕や味噌を入れてみても、美味しそうですね。