ミズナの栄養と体への効能

ミズナの歴史

葉のぎざぎざ・茎が白く長いのが特徴で、シャキシャキとした食感が魅力の野菜です。寒さに強く冬が旬の野菜ですが、ハウス栽培のものは通年出回っています。

1600年代後半には京都で栽培されており、肥料を使用せず、水と土だけで栽培されていたため、「ミズナ」と名付けられたと言われています。

ミズナの種類

一般的に出回っているミズナ以外にも多くの種類があります。

千筋ミズナ

関西地方の品種で茎が白く、大株のミズナです。

茎広京菜

関東地方の品種で一株が大きく、茎が太いミズナです。ヒイラギの葉と同じように葉先がギザギザしています。

赤ミズナ

一般的なミズナと大きさや葉の形は一緒ですが、茎が紫色をしています。茹でても紫色は残ります。また、酢につけるとさらに綺麗な色に発色するため、浅漬けにすると良いです。

紫ミズナ

京野菜のひとつで、葉が紫色のミズナです。アントシアニンによる紫色で、茹でることで水に溶けてしまい、葉は緑色になります。茹で汁が紫色となるため、汁を用いる料理には注意してください。

サラダミズナ

サラダに適した品種を小株で栽培したものです。白い柄の部分が短く、葉が青々しているのが特徴です。

壬生菜

ミズナの変種で、京都の壬生で栽培されていたことから壬生菜と言われています。葉に切れ込みがなく、フチが丸くなっているのが特徴です。ミズナと比べると歯触りが柔らかく辛味と香りがあります。

ミズナの旬

ミズナは、冬が旬です。

関西地方を中心に栽培されていましたが、現在は関東地方でも栽培されており、日本各地で食べられています。生産量は茨城県が全体の3割を占めており、京都よりも多く生産しています。

良いミズナの選び方

選び方は、葉先・茎がピンとしていてみずみずしく、まっすぐ伸びていて株に弾力のあるものを選びましょう。茎が半透明になっているものは鮮度が落ちています。

水耕栽培のものは切り口の株が小さいもの、露地栽培のものは茎がしっかりしているものがおすすめです。

ミズナに含まれる栄養素

ミズナには、β-カロテン・ビタミンC・ビタミンE・カルシウム・食物繊維、辛味成分のアリルイソチアシアネートが含まれています。

ミズナによる健康効果

動脈硬化の予防と美肌効果

β-カロテン・ビタミンC・ビタミンEは抗酸化作用を持つため、動脈硬化予防が期待できます。また、ビタミンCには美肌効果があり、シミ・ソバカスの予防・コラーゲンの生成を促してくれます。

β-カロテンやビタミンCが多く含まれる野菜は、以下にまとめています。こちらものちほど、ご覧ください。

歯や骨を丈夫に

カルシウムが豊富に含まれており、100gあたりの含有量は牛乳の2倍です。骨や歯を強くするだけでなく、脳細胞や神経細胞の働きにも必要なため、しっかり摂取することが大切です。

便秘解消効果

食物繊維は腸内環境を整え、便秘改善効果があることが知られています。

便秘改善についてはヒントを以下にまとめてみましたので、併せてご覧ください。

血栓防止と抗菌効果

アリルイソチアシアネートはわさびと同じ辛味成分で、血栓の防止作用があります。また、大腸菌O-157やカビ等に対する抗菌効果や魚・肉の生臭さを抑える効果を持ちます。

ミズナの保存方法

日持ちがしない野菜のため、2日～3日で食べきるようにしましょう。乾燥しないように濡れた新聞紙に包み、野菜室で保存してください。

冷凍保存も可能ですが、シャキシャキした食感が失われてしまうため、おすすめはしません。冷凍するのであれば、軽く茹でてから冷凍すると良いでしょう。

ミズナのおすすめの調理法

浅漬け、漬物

細かく刻み、ご飯と一緒に食べると美味しいです。

サラダ

サラダ用ミズナは生のまま食べられます。食感・彩りを楽しめます。

炒め物

ミズナに含まれるβ-カロテンは脂溶性ビタミンのひとつです。油でいためることで吸収率が高まります。

その他

おひたしや和え物にもよく使用されています。また、地域によってはお雑煮の具としても親しまれています。

まとめ

ミズナは冬が旬の、伝統的な京野菜です。現在では日本各地で食べられており、品種も様々です。また、栄養も豊富です。

シャキシャキした食感を楽しみながらミズナを食べて、しっかり栄養を摂るようにしましょう。